Die HACCP-Prinzipien sind die Grundlage für die Erstellung eines entsprechenden HACCP-Plans:
- Eine Gefahrenanalyse durchführen (engl.: hazard Analysis)
- Die kritischen Punkte bestimmen (engl.: critical points "CCP")
- Grenzwerte festlegen (engl.: critical Limits)
- Überwachungssystem der kritischen Punkte festlegen (engl.: Monitoring)
- Korrekturmaßnahmen festlegen, wenn das Überwachungssystem aufzeigt, dass einer oder mehrere kritische Punkt/e nicht beherrscht werden (engl.: corrective Actions)
- Verfahren zur Verifizierung festlegen, zur Bestätigung über ein erfolgreiches HACCP-System (engl.: verification)
- Dokumentation einführen, die alle Vorgänge und Aufzeichnungen entsprechend der Grundsätze und deren Anwendung berücksichtigt.